餐廚垃圾具有含水率高、含鹽分高、有機成分多、容易變質、有害成分少等特點，在收集運輸和處理過程中，能迅速被微生物降解，產生污染，其中的氨、硫化氫等惡臭物質會使人食欲不振、頭昏腦脹、嘔吐，直接對呼吸道、內分泌系統、循環系統及神經系統產生危害，嚴重影響大眾健康安全。